Glukozinoláty - tiež známe ako sírené glukozidy alebo tioglukozidy - sú skupinou glukozidov zložených z cukrovej časti naviazanej prostredníctvom atómu síry na aglykonickú časť odvodenú od aminokyselín, ako je metionín, fenylalanín, tyrozín a tryptofán.
Pokiaľ zostanú sekvestrované v subcelulárnych kompartmentoch rastlinných tkanív, sú glukozinoláty chemicky stabilné a biologicky neaktívne. Naopak, poškodenie tkaniva spôsobené parazitmi alebo iným faktorom, ktorý vedie k lacerácii tkaniva, určuje kontakt glukozidov s endogénnymi enzýmami nazývanými myrozinázy. Aktivuje sa teda proces enzymatickej hydrolýzy (sprostredkovanej myrozinázami) glukozinolátov, pričom sa rozbije väzba p-tioglukozidu a vytvoria sa nestabilné medziprodukty, ktoré sa spontánne prestavajú na izotiokyanáty, tiokyanáty alebo nitrily.
Izotiokyanáty sú vo fytoterapeutickej oblasti obzvlášť známe svojim slzným, odpudzujúcim, rubefacientovým a vesikantným účinkom; z tohto dôvodu sa niektoré lieky obzvlášť bohaté na glukozinoláty, ako je horčica, tradične používajú vo forme obkladov a mastí proti katarálnym ochoreniam, neuralgii a myalgii.
Izotiokyanáty sú tiež zodpovedné za štipľavý zápach a korenistú chuť liečiv, ktoré ich obsahujú, najmä creuciferae alebo brassicaceae (repa, kapusta, kapusta, chren, chren, ružičkový kel, horčica, horčica). Glukozinoláty odrádzajú agresiu rastliny od hmyzu a bylinožravce, zdá sa, že u ľudí majú rovnakú aktivitu proti rakovinovým bunkám, pretože inhibujú niektoré fázy karcinogenézy a vyvolávajú apopotosiu mnohých bunkových línií.
K dnešnému dňu je známych viac ako 130 glukozinolátov, ktorých koncentrácia sa líši v rôznych druhoch zeleniny a v tej istej zelenine vo vzťahu k veku rastliny, úrodnosti pôdy, akýmkoľvek chorobám a používaniu regulátorov rastu.
Zachovajte protirakovinové vlastnosti potravín bohatých na izotiokyanáty
Medzi najviac študované izotiokyanáty pre svoje protirakovinové vlastnosti uvádzame sulforafan, ktorý - koncentrovaný predovšetkým v klíčkoch brokolice - sa ukázal byť účinný proti neuroblastómu (malígny embryonálny nádor charakteristický pre dieťa) a karcinómom prsníka, hrubého čreva a prostaty. Fenylizotiokyanát pochádzajúci z glukonasturzínu, aromatického glukozinolátu, vykazoval podobné vlastnosti, najmä pri prevencii rakoviny pľúc u fajčiarov.
Z indolových glukozinolátov, ako sú tie, ktoré sú obsiahnuté v horčici, sa uvoľňujú nestabilné izotiokyanáty, ktoré sa rýchlo ukladajú, pričom vzniká okrem iného indol-3-karbinol, ktorý podľa rôznych štúdií má výrazné protirakovinové vlastnosti.
Glukozinoláty, ich produkty hydrolýzy a myrozinázy sa ľahko inaktivujú teplom (nie je náhoda, že vôňa kapusty je čím ďalej tým intenzívnejšia, čo naznačuje uvoľňovanie síry), čo odôvodňuje používanie čerstvých alebo mierne dusených potravín. Ako sa očakávalo, enzým myrosináza sa uvoľňuje z bunkových vakuol po poranení alebo rozomletí rôznych častí rastliny (dôležitosť správneho žuvania a vyhýbanie sa nadmernému sekaniu zeleniny). Pamätáme si tiež prítomnosť myrozinázy v črevnej mikroflóre, ktorá prispieva k tomu, že sú izotiokyanáty na báze potravín ďalej dostupné.
Izotiokyanáty a štítna žľaza
Vysoká koncentrácia izotiokyanátov v niektorých druhoch zeleniny im priniesla kvalifikáciu „goitigenických“ potravín; v skutočnosti tieto látky brzdia zabudovanie jódu a tvorbu tyroxínu, čo spomaľuje funkciu štítnej žľazy. V každom prípade, ak je diétny príjem jódu dostatočný, nie je dôvod vylúčiť tieto potraviny z diéty, ktorej konzumáciu treba podporovať. V skutočnosti, vzhľadom na prítomnosť určitých glukozinolátov, sú brokolica a kapusta úplne zahrnuté medzi funkčnými potravinami, považovanými za užitočné pri prevencii niektorých foriem rakoviny, ako je napríklad močový mechúr alebo prsník, na základe korelácie zistenej v nedávnych štúdiách medzi konzumáciou Brassicacae a zníženým rizikom rakoviny.
Pikantné krúžky na cestoviny s mušľami a rímskou kapustou - Alicine recepty
Ak je pravda, že „rakovina kapustu nenávidí“, ani pre mnoho ľudí nie je vzťah k tejto zelenine práve idylický. Aby ste si vážili toto vzácne jedlo, je dôležité nájsť ten správny recept. Alice, oficiálna osobná kuchárka MypersonaltrainerTv, vás krok za krokom prevedie prípravou chutného prvého kurzu bohatého na antioxidanty a omega-3 tuky.
Pikantné cestovinové krúžky s mušľami a kapustou Romanesco
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Vybrať rastlinu Akácia Acerola Reďkovka Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Cesnak Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarodejnica Aspius Paganisaga Anis Staris Japonský Staris Boldo Borage Shepherd's kabelka Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Harmanček Rímsky harmanček Škorica Ceylon Maidenhair Kapucín Artičok Kardinál Cibuľa Cichin Barberry American Chrysanthemum Cumin Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový praslička lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavica Fenikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonskej huby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry horec Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia ľubovník pagaštanu Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Čerešňa Vavrín Levanduľa Lespedeza Lovage Islandský lišajník Citrón Ľan Lippia Sladké drievko Chmeľ Maca Marjoram Kukurica Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón Žihľava Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Brčál Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petržlen Psyllium Pueraria mirifica Mäsiarska metla Pygeum Quassia Dub Rebarbora Ratania Rauwolfia ríbezľa Castor bean Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soybean Solidago Maceška Jmelí Withania Yohimbe Šafran Zázvorová tekvica Vybrať chorobu Juvenilné akné Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagia Ovplyvnenie šliach Afónia Aftas Algias Funkčná halitóza Dojčenie Alergia Anémia Úzkosť Úzkosť Arterioskleróza Asthroza Asthrozitída artritída Muži Krehké vlasy Zubný kaz Bolesť hlavy Celulitída Pohybová choroba Cystitída C limaterio Cholecystopatia Vysoký cholesterol Ulcerózna kolitída Kolonoskopia Dermatitída Dermatitída Diabetes Hnačka Erektilná dysfunkcia Dyslipidémia Dysmenorea Dyspepsia Hypertenzia Hypertenzia Hypertenzia Tenkosť Menopauza Meteorizmus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevoľnosť Zvracanie Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá koža Periartritída Piorea Nízky tlak Prostatitída Psoriáza Prechladnutie Prsné trhliny Análne pukliny Gastro-nosná dutina Rhinofagitída Senescencia Predmenštruačný syndróm Sínusitída Cez fajčenie Nadváha high vred Burns Nails Krehký bliká Tepelná bradavice Vlastnosti závraty bylinný Opaľovacie Nevydarené adaptogénnu afrodiziakálne horkou chuťou analgetické anestetikum anorektiká analgetikum antacidá antialergický anti-astmatické antibiotikami katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protihnačkové edematous antihelmintikum antiemetikum Antiemorroidarie antiflogistiká Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antireumatiká antiscorbutic antiseptickým kŕčom anti-močovej aperitív Aromatizujúca adstringentná balzamová Bechiche kapillarotropná kardiotonická karminatívna katartická kaustika liečivá cholagogy choleretické farbivá dekongestanty deodoranty čistiace diaforetické čistiace prostriedky dezinfekčné prostriedky detoxifikátory smäd uhladzujúce diuretiká vzrušujúce emetické látky emmenógy zmäkčovadlá hemostatikum lanti hypertenzívne hypnotické hypoglykemické hypotenzívne dráždivé látky preháňadlá upokojujúce narkotické nervy živiny odontalgické pektorálne preháňadlo revulzívne remineralizujúce osviežujúce rubefacient Scialagoghe sedatívum usporifugas kýchanie žalúdočná stomatológia narkotická vaskulárna utiahnut
