EPA a DHA sú dve esenciálne mastné kyseliny, ktoré je možné v ľudskom tele syntetizovať z prekurzora omega-3, kyseliny alfa linolénovej (ALA). Táto esenciálna mastná kyselina je obzvlášť bohatá na vlašské orechy, repkový, sójový a konopný olej, ako aj na ľanový a príbuzný olej. Rybí olej Zvlášť u starších ľudí alebo vtedy, keď je potrebný špecifický doplnok, je výhodnejšie získavať EPA a DHA priamo z rybieho tuku, než ich nepriamo prijímať prostredníctvom potravinových zdrojov alebo doplnkov bohatých na kyselinu alfa -linolenovú. Toto odporúčanie je založené na predpoklade, že ľudské telo má obmedzenú schopnosť vykonávať enzymatickú konverziu z ALA na EPA a DHA.
, sardinky a ďalšie veľké i malé modré ryby, treska, losos a tuniak patria medzi ryby najbohatšie na omega-tri. Niektoré z nich, ako napríklad určité druhy tuniakov, žralokov alebo modrých žralokov a mečiarov, by ste nemali konzumovať v nadmernom množstve, pretože - keďže sú na vrchole potravinového reťazca - akumulujú nielen omega -3 mastné kyseliny, ale aj toxíny, ako napr. polychlórované bifenyly, dioxíny, ortuť a chlordan.
Pretože mnohé z týchto látok, a najmä dioxín a niektoré pesticídy, sú rozpustné v tukoch, nachádzajú sa v dobrej koncentrácii aj v rybom oleji.
Je preto vhodné venovať osobitnú pozornosť adekvátnej voľbe doplnku, berúc do úvahy okrem možnej prítomnosti kontaminantov aj stupeň lipoperoxidácie rovnakých v ňom obsiahnutých mastných kyselín.
Najdôležitejším zdrojom rybieho tuku je chovaný losos a tresčí pečeň; produkt, akonáhle je purifikovaný molekulárnou destiláciou, je voliteľne integrovaný s tokoferolom a uzavretý v želatínových uzáveroch alebo perlách.
Existuje niekoľko certifikátov kvality týkajúcich sa stupňa oxidácie, obsahu ťažkých kovov a toxických látok; najznámejší je asi IFOS (medzinárodný štandard pre rybí olej).
(EPA a DHA), známe svojimi základnými metabolickými vlastnosťami.
Rybí olej, ktorý sa pôvodne používal predovšetkým pre svoje vlastnosti znižujúce hypotiglyceridy, získal - postupom času a mnohými štúdiami - veľkú a dôležitú úlohu v preventívnych a terapeutických oblastiach.
V súčasnej dobe sú rybému oleju pripisované nasledujúce:
- Hypotiglyceridemické a hypocholesterolemické metabolické vlastnosti;
- Protizápalové vlastnosti;
- Antioxidačné vlastnosti;
- Imunomodulačné vlastnosti;
- Hypoglykemické vlastnosti;
- Neuro-ochranné vlastnosti;
- Hormonálne podobné vlastnosti;
- Antialergické vlastnosti;
- Kardioprotektívne vlastnosti.
Z týchto dôvodov sa rybí olej používa na prevenciu a kontrolu rôznych chorôb, vrátane:
- zápalové ochorenia čriev;
- autoimunitné choroby;
- cukrovka;
- srdcovo-cievne ochorenia;
- neurodegeneratívne ochorenia alergické ochorenia.
V posledných rokoch sa rybí olej úspešne používa aj v športe.
EPA a DHA.Množstvo štúdií týkajúcich sa preventívnej a terapeutickej prospešnosti rybieho oleja sa za posledných 20 rokov dramaticky zvýšilo, a to aj vďaka zdokonaleniu študijných techník.
