Čo je Lardo?
The bravčová masť je bravčové mäsiarstvo, ktoré sa získava výlučne zo spracovania ťažkého bravčového mäsa (Sus scrofa domesticus namazané); tento derivát bravčového mäsa je preto výsledkom manipulácie a dozrievania čerstvého mäsa, a preto patrí do skupiny solených konzervovaných mäsa (údené mäso).
Kvalitná masť sa predáva v kusoch s hmotnosťou od 250 g do 5,0 kg a s hrúbkou NIKDY menšou ako 3,0 cm. Má tvar splošteného rovnobežnostenu, prípadne pokrytého kôrou na jednej strane a korenenou soľou na strane druhej; v časti vystavenej rezu, pred vákuovým balením určeným na uvedenie na trh, syntetické ochranné tkanivo sa aplikuje.
Pozn. Sádlo je potravina, ktorá podlieha silnému peroxidačnému zhoršeniu, pretože obsahuje vysoké množstvo nasýtených tukov (nevhodné na skladovanie, ale užitočné pri varení) a veľmi málo antioxidantov; preto tým, že sa bravčová masť uchováva príliš dlho a vystavuje sa tepelným zmenám, vzduchu a svetlu, sa proces žluknutia povrchovej vrstvy výrazne urýchli.