Dnes mám pre vás prichystaný naozaj vtipný recept! V skutočnosti ma napadlo premeniť typický veľkonočný koláč z koláča na jemné predjedlo. Príslušný recept je Pastiera, typický neapolský koláč, ktorý sa pripravuje z varenej pšenice, vajec, cukru a ricotty. Navrhujem svoj osobný slaný variant s hráškom: Nemôžem sa dočkať, až sa vám do cesta dostanú ruky a vy?
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 185 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na slané krehké cesto
- 240 g bielej múky typ 00
- 4 g instantného droždia
- 40 g (2 stredné) žĺtky
- 7 g soli
- 100 ml mlieka
- 50 g masla
- 20 g strúhaného parmezánu
- 40 g kukuričného škrobu
Na náplň
- 300 g varenej pšenice
- 50 g strúhaného parmezánu
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- 120 g (3 stredné) vaječného bielka
- 20 g žĺtkov
- Varené, varené jedlo: 150 g hrášku
- 150 g čerstvej ricotty
- 150 ml mlieka
Potrebné materiály
- Misky rôznych veľkostí
- Elektrické biče
- Kastróly s vekom
- Panvica na koláče s priemerom 24 cm
- Papier na pečenie
- Krájač na cestoviny
- Drevené lyžice
- Váha váži jedlo
Príprava
- Pripravte si slané krehké cesto. Bielu múku preosejeme a zmiešame v miske spolu s kukuričným škrobom (alebo iným škrobom, ako je zemiakový škrob alebo frumina), soľou, instantným droždím a strúhaným parmezánom.
- Maslo spolu s mliekom jemne rozpustíme a pridáme do stredu múky. Vajcia uvarte do škrupiny opatrným oddelením žĺtkov od bielkov. Vaječné žĺtky vymiešajte so zvyšnými surovinami, kým vám nevznikne vláčne cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme 30 minút odpočívať.
Pozor!
Vaječné bielky nevyhadzujte: budú použité na prípravu náplne!- Medzitým sa venujte výrobe náplne. Uvarenú pšeno uvarte s mliekom, pridajte soľ a korenie. Varte 20 minút, potom vypnite a nechajte vychladnúť.
- Privedieme k varu veľa vody a uvaríme hrášok, čerstvý alebo mrazený, do mäkka. Scedíme a odstavíme.
- Uvarenú pšeno a mlieko zmiešajte v miske, pridajte parmezán, čerstvú ricottu a hrášok, lyžicu odložte na ozdobu. Podľa potreby dochutíme soľou.
- Vajíčko uvarte do škrupiny a do plnky pridajte iba žĺtok.
- Bielka pridáme k bielkom, ktoré nám zostali z pečiva a odstavíme.
- Slané cesto rozvaľkajte na váľku: urobte kotúč s priemerom asi 28 cm a so útržkami pripravte dlhé pásy cesta (na ozdobu).
- Nízkostranný pekáč s priemerom 24 cm vyložte pergamenovým papierom a potom vytvorte základ z krehkého cesta: cesto by malo mierne vyčnievať z okrajov formy.
- Predhrejte rúru na 160 ° C.
- Dokončíme plnku: sneh z bielkov pridáme k štipke soli a elektrickým šľahačom ich vyšľaháme dotuha.
- Pomaly a po niekoľkých pridávame bielky k plnke varenej pšenicou, ricottou a hráškom.
Vedeli ste, že
Je dôležité pridať vaječné bielky iba krátko pred pečením slaného koláča: týmto spôsobom zabránite zrúteniu zmesi a strate objemu.
V tejto slanej verzii pastiery sme sa pokúsili minimalizovať množstvo masla a vajec, aby bolo čo najľahšie.- Naplňte škrupinu pečiva plnkou a vyrovnajte stierkou.
- Ozdobte prúžkami cesta, krížením ich vytvorte diamant.
- Na každého kambaly položíme jeden alebo dva hrášky a solenú pastieru varíme v horúcej rúre vyhriatej na 160 ° C asi 45 minút.
- Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte.
Alicin komentár - PersonalCooker
Ako rád sa hrám s ingredienciami, aby som prispôsobil tradičné recepty svojim predstavám! Toto alternatívne jedlo bude perfektne slúžiť ako predjedlo, na oslavu Veľkej noci a na počesť tradície alternatívnym a moderným spôsobom!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Slaná pastiera nie je príliš energická potravina, pričom kalorickú prevalenciu možno pripísať sacharidom, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny. Mastné kyseliny sú prevažne nasýtené, dôležitý je cholesterol a vláknina.
Slaná pastiera je vhodná pre väčšinu diét, s výnimkou diét proti celiakii a intolerancii laktózy.
Odporúča sa používať malé porcie pre osoby s nadváhou a pre ľudí s metabolickými ochoreniami.
Priemerná porcia je asi 200 g (370 kcal).
