Všeobecnosť
The carasau chlieb je tradičný taliansky poľnohospodársko-potravinársky výrobok (PAT), ktorý má svoje korene v regióne Sardínia (provincia Nuoro). Je to pekárenské jedlo vyrobené z tvrdej pšenice, ktoré patrí do skupiny chleba a podobne, aj keď - vzhľadom na svoj charakteristický tvar - vyzerá oveľa viac ako akási „oblátka“; nie je prekvapením, pane carasau je známy aj ako „hudobný papier“.
Panely carasau z gastronomického hľadiska bravúrne nahrádzajú klasický chlieb. Na druhej strane neobsahuje drobky, a preto má väčšiu trvanlivosť; je preto vynikajúcim cestovným jedlom.
Popis
Chlieb Carasau má vzhľad skutočnej chrumkavej oblátky; pozostáva z kruhových plátov (ako sa očakávalo, podobné veľkým oblátkam), úplne bez drobkov, nie viac ako 40 cm širokých a nevyčísliteľnej hrúbky. Farba je zlatá, charakteristická chuť a aróma silne pripomína náznaky obilnín, sýpky a pece.
Surovinami chleba carasau sú: krupica, voda, droždie a soľ z regiónu Sardínia; podrobnejšie ich rozoberieme v nasledujúcom odseku.
Výroba chleba Carasau: systém, zariadenie a priestory
V prvom rade uvádzame KVALITU potrebných surovín: múka na chlieb carasau je znovu mletá krupica z tvrdej pšenice, ktorá sa pestuje výlučne v regióne Sardínia; enzýmy sú prírodné a nie sú umelej povahy (napríklad chemické kvasinky); soľ je morského typu (preto bohatá na jód) a pôvodného pôvodu; Nakoniec je voda úplne zbavená chlóru.
Chlieb Carasau musí byť vyrobený dôsledným dodržiavaním 4 základných krokov. 4 fázy spracovania je možné zhrnúť takto:
- Zmes prísad; so zmesou sa musí pracovať, kým sa nedosiahne pružné a hladké cesto.
- 2 kysnutie; prvý zahŕňa cesto a trvá asi 30 palcov. Následne sa získajú okrúhle pláty, ktoré sa „ďalšie kysnú na špeciálnych plátoch ľanu, bavlny alebo konopy asi dve hodiny.
- Varenie; prebieha v rúre, ktorá musí dosiahnuť teplotu 450-550 ° C; kotúče sa umiestnia do varného nástroja a okamžite napučia ako akýsi „balónik“. Ten je potrebné ihneď vybrať a rozrezať, aby ste získali 2 kotúče, ktoré chcete naukladať na seba (pri miernom stlačení).
- Carasatura (sušienka); je to najcharakteristickejšia fáza. Skladá sa z druhého pečenia diskov na ich zhnednutie a sušienok. Potom budú extrahované a ďalej stohované (opäť s miernym stlačením), pričom sa uistite, že usporiadanie nespôsobí prasknutie diskov v obale.
V súčasnej dobe sa dokonca aj pane carasau (napriek tomu, že ide o tradičné jedlo) vyrába s určitou úrovňou automatizácie. Počiatočná zmes vyžaduje použitie hnetača a kotúče sa získavajú pôsobením plechu. Balenie prebieha v tesniacich nádobách na potraviny.
V súlade s výrobnou disciplínou musia byť operácie spracovania a úpravy vykonávané v špecifických závodoch umiestnených na regionálnom území. Automatizácia, o ktorej sme sa zmienili, je zameraná na zaručenie najlepšej kvality a organoleptických štandardov; použité konštrukcie musia byť pripravené na správnu výmenu vzduchu, osvetlenie, podlahy a hygienicko-hygienické úpravy.
Gastronómia a nutričné charakteristiky chleba Carasau
Chlieb Carasau je možné konzumovať mnohými spôsobmi a receptov, ktoré ho obsahujú, je skutočne nespočetné množstvo. Konzumácia za sucha je obzvlášť príjemná vďaka opečenej konzistencii; existujú aj malé úpravy, ako je tabuľa guttìau (pomazanie extra panenským olivovým olejom, solenie a ohrievanie v rúre), a zložitejšie vzorce, ako napríklad frattàu (podobná lasagne).
Nutričný príjem pane carasau nie je uvedený v žiadnej databáze výskumných ústavov pre potraviny a nápoje, ale dá sa povedať, že sa veľmi nelíši od cestovín zo suchých potravín.Čitatelia sa budú čudovať, prečo by mala byť cestovinám podobnejšia. než na klasický chlieb: odpoveď nie je zložitá! V prvom rade pane carasau NEOBSAHUJE ochucujúce tuky, a preto je podiel lipidov úplne okrajový. Za druhé, ako sme už povedali, toto jedlo sa odovzdá späť do rúry a NEMÁ omrvinku; to znamená, že obsah vody je znížený na minimum. V konečnom dôsledku chlieb carasau poskytuje asi o 20% viac kcal ako biely chlieb s drobkami, ale tieto kalórie pochádzajú takmer výlučne z komplexných uhľohydrátov; lipidy sú bezvýznamné a bielkoviny malej entity. Všetky ostatné živiny chleba carasau (minerály a vitamíny) sú takmer porovnateľné (ale o niečo vyššie) s tými, ktoré sú v tradičnom chlebe.
Chlieb Carasau je potravina, ktorá obsahuje lepok a nie je vhodná na výživu pre celiatikov; nadbytočné časti tohto výrobku nie sú NEDOPORUČENÉ v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
POZOR! V porovnaní s tradičným chlebom carasau existujú, alebo skôr „existujú“, rôzne druhy. Doposiaľ opísaný výrobok je rafinovaný, čo znamená, že v minulosti to bol pečený výrobok určený pre vyššie spoločenské vrstvy. Naopak, menej privilegované vrstvy jedli chlieb carasau vyrobený z jačmennej a cruschello múky.
Chlebový koláč Carasau so cuketami stracchino a Asiago
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Referenčné stránky:
- Tradičný produkt Sardínie - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
