Všeobecnosť
„Paté“ je francúzsky výraz, ktorý doslova znamená „koláč“'; jeho objavenie treba skombinovať s kulinárskou metodologickou diferenciáciou rôznych techník „cukrárne“, alebo pečiva.
Paté je rozdrvené alebo sekané jedlo, mäkkej a / alebo roztierateľnej konzistencie, založené na varených surovinách, ako sú droby, mäso, rybie výrobky, zelenina atď. Môžete ju jesť čerstvú alebo pri izbovej teplote.
Základnými zložkami formulácie paštéty sú:
- hlavný prvok alebo prvky (varené podľa správneho postupu)
- zdroj tuku (maslo, olej, masť, margarín)
- soľ, korenie a bylinky.
Proces výroby paštéty zahŕňa: varenie základných zložiek, šľahanie v mažiari s tukom, soľou a korením a konečné chladenie. Poznámka: Paté NIE je synonymom peny.
Historické poznámky k paté: najznámejšia paštéta je francúzska husacia pečeň (foie gras); tento potravinový výrobok, ktorý sa vyrába z drobov zvierat podrobených nútenému výkrmu (eticky neprijateľná praktika), nepredstavuje nič „iné ako evolúciu“ oveľa starších Už 1500 rokov pred narodením Krista na Blízkom východe a v severnej Afrike - a neskôr v klasickej dobe s rímskym ľudom - sa zistilo, že núteným kŕmením jatočného dobytka je možné získať pečeň väčšia, tučná (účinok stukovatenia pečene) a intenzívna chuť. Predok foie gras paštéty je ficantum Roman (potravina získavaná z výkrmu hovädzieho dobytka figami).
Hygienické aspekty
skladovanie: paté je dosť chúlostivá potravina; bolo vytvorené so zámerom poskytnúť chutné a ľahko konzervovateľné jedlo, ale podľa hĺbkovej analýzy sa zdá, že konzervovanie paštéty nie je charakteristikou, ktorú by sme nemali zanedbávať. V prvom rade je nevyhnutné, aby bola paštéta udržiavaná pri nízkych teplotách, aby sa znížilo množenie baktérií. Ďalej pripomíname, že ak NIE JE pridaný do antioxidantov, výrobok má tendenciu veľmi rýchlo zhnednúť a zatuchnúť. Aby sa predišlo tomuto znehodnoteniu, je tiež dobré paštétu počas chladenia obaľovať a povysávať, alebo ju alternatívne ponoriť do potravinovej želatíny.
POZOR! Paté je výrobok s vysokým rizikom bakteriálnej kontaminácie; napriek tomu, že je bohatý na pridané tuky, jeho trvanlivosť je nevyhnutne ohrozená veľmi jemným rezaním varených surovín; tieto, prichádzajúce do styku s atmosférickými baktériami alebo s pracovnými povrchmi alebo so samotným operátorom, sa vyznačujú veľmi veľkým kontaktným povrchom a poskytujú už čiastočne strávené živiny (tepelná hydrolýza a fyzikálna denaturácia) podporujúce diferenciáciu patogénov. Jeden z najčastejšie postihnutých mikroorganizmov v paštétach z konzervy je tiež jedným z najnebezpečnejších, Clostridium botulinum.
Gastronomické vlastnosti
Paštétu možno jesť čerstvé, zlisované, nakrájané na tenké plátky, natreté na chlieb, vložené do iných varených prípravkov atď. Pečeňové a / alebo kôrkové mäsové paštéty (chlieb, krehké cesto, lístkové cesto, atď.) A terinové paštéty sú dobre známe.
Existujú aj klobásové paštéty; medzi najznámejšie patria: pákový svet alebo leberwust, sekaná a leverpostej.
Z technologického hľadiska potravín boli vyvinuté niektoré formy konzervácie, ktoré sa líšia od klasického chladenia; príklady sú paštéta v tube a paštéta v plechu. Na globálnej úrovni zaujíma táto posledná technika inovatívne paštéty viac ako tradičné.
Paštétu je vhodné konzumovať v potravinách a vo víne v spojení s rôznymi výrobkami na základe zloženia samotnej potraviny; vo všeobecnosti sú pre mäsové a vnútornosti preferované voňavé a suché vína s obsahom alkoholu úmerným tučnosti misky.
Nutričné vlastnosti
Paštéky nie sú všetky rovnaké, ale vo všeobecnosti zdieľajú pozoruhodný celkový príjem lipidov a kalórií. Lipidy - pridané alebo vlastné hlavnej zložke - môžu byť prevažne nasýtené mastné kyseliny (ak pochádzajú zo živočíšnych zdrojov: pečeň, mäso, maslo, masť, atď.) Alebo nenasýtené (ak pochádzajú z rastlinných zdrojov: olivy, rastlinný olej atď.) ...
Všetky paštéty na báze mäsa a / alebo pečene sú veľmi bohaté na cholesterol a železo (minerálna soľ často chýba ľuďom trpiacim anémiou z nedostatku železa).
Black Olive Paté
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné hodnoty
Nutričné zloženie na 100 g králika, pečene, kura a šunky Paté - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín - INRAN
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
